Uddrag af: En beretning fra slagteriet hverdag, udgivet i anledning Hjørring Amts Andels-svineslagteris  75 års jubilæum. 1891-1966.

Jens Sørensen - Saksager, manden der stod bag slagteriets etablering.

Den 10. januar 1891 er en betydningsfuld mærkedag i det vendsysselske landbrugs historie, idet Hjørring Amts Andels-Svineslagteri på denne dag begyndte sin virksomhed som det første andelsslagteri i Hjørring Amt.
Hjørring Amts Andels-Svineslagteri er i dag en virksomhed, hvor der lægges stor vægt på 
baconproduktionen, og det er
denne del af virksomheden der
her skal gøre rede for. Trans-
porten af svinene har altid
spillet en stor rolle, fordi dårlig
transport virkede meget for-
ringede på kvalitet og holdbar-
hed af de slagtede dyr.
Indtil tiden efter 1. verdenskrig 
blev en ret betydelig del af svinene transporteret til slagteriet pr. hestekøretøj  - såvel sommer som vinter - i vogne med lad specielt indrettet til dette brug. I 1921 blev 38% af samtlige svin  til slagteriet transporteret hertil som vist på billedet.
Slagteriet har i sin 75-årige historie oplevet både opgang og nedgang. Det skyldes navnlig de to verdenskrige. Men efter sidste krig har der været en stærk stigende linie i produktionen som har stillet stor krav til investering og udvidelse af slagteriet.
Af hensyn til stillingen på det engelske baconmarked indførte slagterierne i 1920'erne forskellige foranstaltninger, som tog sigte på at nå en ensartet tilvirkning af dansk bacon, så det kunne opnå et renommé, der betinger toppris. 1. juni 1929 udstedes det første baconregulativ. En bestemmelse heri påbyder
nu, at baconsiderne i fersk tilstand 
skal være mærket med ordet DANISH 
i to uafbrudte rækker, og formålet 
med denne mærkning er, at man skal 
kunne identificere det danske bacon 
på markedet. Mærkningen foregår med
gasopvarmede roterende brændemærker.

Uddrag af beretningen fra slagteriets hverdag, 
skrevet af daværende bestyrelsesformand, 
K. Bastholm Jensen og venligst udlånt af slagteriet.